Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’une plante consommée depuis très longtemps à travers toute l’Eurasie, depuis la France jusqu’aux confins de la Corée. A l’instar de ses cousines l’aneth, le fenouil ou l’anis, son goût relevé a su séduire des générations de papilles… Mais avant de finir dans notre assiette, cette plante sauvage exigera de nous observation, patience et rigueur pour bien l’identifier, tant le risque de confusion avec une autre pourrait s’avérer fatal.
Notre plante du jour est appelée par les botanistes : Anthriscus sylvestris, plus connue sous le nom de persil d’âne, de cerfeuil sauvage ou encore : de cerfeuil des bois.
C’est Christophe de Hody, du Chemin de la Nature, qui nous servira de guide dans cette découverte.
